江米凉糕是一道由江米，面粉、熟芝麻、金糕、豆沙等原料制成的糕点，适合夏天食用的承德特色传统名点。清香软糯的糯米，裹着沙甜的豆馅，吃上一口绵软不粘牙，沙甜而不腻口。

江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

在乾隆四十四年（1779年）《驾幸热河哨鹿节次照拿膳底档》中可以看到，乾隆皇帝经常食用江米凉糕。当时，宫内御厨退休出宫，多在承德街收徒设店，江米凉糕也因此传入民间。民国年间，承德制作江米凉糕的店馆不下数十家，其中以回族夏姓一家做的江米凉糕最有名气。

江米凉糕里的江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是身体虚弱者补气养血之佳品。江米可以促进食欲、帮助消化、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。桂花酱所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消淤，并促进肠道秽浊物质的排泄； 桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。红果的营养极其丰富，其维生素C的含量仅次于红枣和猕猴桃，在鲜果中居第3位，比苹果高17倍之多；特别是钙的含量，在诸多水果中名列前茅。在每百克山楂果肉中，含蛋白质0.7克。江米凉糕特点：凉、甜、酸、粘，适宜夏季食用。

《现代汉语词典》中有关“江米”的标准词条有三：除了“江米”，还有“江米纸”、“江米酒”，可见广为人用。看来所谓的“美食家”，并非单凭嘴巴吃出来的，还得“君子动口又动书”。“江米”，糯米也，“江米纸”即“糯米纸”；不过“江米酒”不是糯米酒，而是味道甘甜，酒味幽香的“酒酿”，那可是另一款开胃的小吃。

凉糕也是佳节美味，在北方流传着过端午节吃凉糕的习俗。每年的农历五月初五是中国的传统节日端午节，它是中华民族古老的 传统节日之一。端午节现为国家法定节假日。2006年5月20日，该民俗经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。端午节始于中国的春秋战国时期，现已有2000多年历史。端午也称“端五”、“端阳”等。这一天的民俗活动有吃粽子、吃凉糕、赛龙舟、喝雄黄酒、挂菖（chang）蒲、挂艾叶等。

江米凉糕最早出现在清朝时期，那个时候是拿“甑”（zèng）蒸出来的。所谓“甑”是古代一种青铜材料的炊具，底部有许多小孔，放在鬲（lì）上蒸食物。“鬲”的形状类似青铜鼎，三足之下放柴燃烧。而“甑子”解释为“蒸米饭的用具，略像木桶，有屉而无底”。这字里行间云山雾罩，我看了半天也没看懂。同为炊具，却让人看不出“甑”与“甑子”的区别。大凡遇上此类问题，《牛津英汉双解词典》会画个小图，令你一目了然的，乍一看上去都很像卖糕老汉，那个箍得严严实实的木桶。于是乎，承德这款“江米凉糕”，给这座山城，随之又平添了悠悠的色香。