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定兴味道——棒子面饼
日期:2023-11-23 来源:河北省归国华侨联合会
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棒子面饼是河北省保定市定兴县的一种传统的民间特色食品,又称“玉米面饼”“黄金薄饼”,它独具特色,以圆如月、薄如纸、黄似金、硬而酥、香而脆著称,2013年被保定市政府列入第四批市级非物质文化遗产名录。

传说,祖籍定兴的元朝名将张柔,性格豪爽,武功高强。其家族秘制一种饽饼,张柔经常携带饽饼(就是棒子面饼)行走于江湖。后来,张柔在带兵打仗时命将士藏饽饼数余,省去了埋锅做饭的麻烦,故常在敌人不备之时神出鬼没,勇胜三军,功业大成。其生子弘范,叱咤风云,承父之谋,官至镇国上将军、都元帅,后人称之“存之穹壤,古今一奇”。

父子二人战功赫赫,满朝敬之,饽饼的秘密也被公布于世,因此被元尚食局(元宫廷里管理皇帝膳食的机构),赐名“御麦”。大定兴盛之地开始大面积种植玉米,烙玉米饼,一直流传至今。

勤劳的定兴人,很早以前就把玉米磨成粉(面),烙成饼。中医认为,玉米性味甘、平,入脾、胃经,有健脾胃、利水通淋、益肺宁心之功效。根据现代营养研究表明,玉米含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸,因此又让玉米具备了减肥消脂、清理肠胃等功效,所含有的镁、硒等元素让其具有了防癌、抗癌的作用。玉米中含有的粗纤维,比精米、精面高4-10倍。我们定兴人亲切的称玉米为棒子,以玉米为主要原料的棒子面饼更是健康美食。

制作棒子面饼,看着简单,实际却是很有技术含量的,不是每个人做出来的饼都能达到薄、香、脆的要求。

首先,和面要用开水搅和,把面团和的不软不硬,和筋道,这是很见功夫的,因为面和的好坏直接影响到口感。其次,擀饼也不容易,并不是像白面饼一样擀好就可以了,棒子面饼擀薄容易碎裂,厚了又影响口感,要把饼擀得又薄又圆,还不裂,没个三五年的功夫是不行的。最后一个环节——熥饼,饼脆不脆,就取决于这道工序了。手艺好的人,可以一下子熥几十张饼,张张色泽金黄,酥脆可口,满院子都弥漫着一股棒子面饼特有的甜香味道,令人馋涎欲滴。

在60后、70后的记忆中,放学回家,拿起高高悬挂在房中篮子里的棒子面饼,抹上家里自制的黄酱,放上自家园子里种的嫩绿的小葱,再一卷,一口咬下去,瞬间幸福感爆棚了。对于远离家乡的人来说,这种浓浓的家乡味道始终令他们魂牵梦绕,仿佛又看见了母亲在灶台边忙碌的身影……

由于玉米含有丰富的维生素,对人体的健康十分有益,把棒子面饼作为主食食用,是非常科学、合理的。如今,人们生活水平不断提高,更加注重饮食健康,棒子面饼成了健康养生人士的理想选择,更是人们走亲访友时最健康、最时尚的馈赠佳品。时代变迁,岁月流逝,棒子面饼也开始走向商业化,在微商、淘宝上也有人专门做起了棒子面饼的生意,这更有利于传统文化的延续和推广。

棒子面饼作为一种极具地方特色的传统美食,不仅符合现代人绿色健康饮食理念,更被历史赋予了深厚的文化积淀。受大家欢迎的棒子面饼,已成为宣传定兴文化的靓丽名片。