项目简介：

蛋清蛋白作为含有8种人体必需氨基酸的优质蛋白，且蛋清蛋白利于人体消化吸收，比牛乳、猪肉、牛肉等蛋白质的生物利用率均高，被公认为是获取生物活性肽的良好资源。蛋清源活性肽是指蛋清蛋白经过水解之后分离纯化得到的具有一定生物活性的肽段。虽然肽类介于氨基酸和蛋白质之间，但是肽类具有比氨基酸和蛋白质更强的生物活性和多样性，而且安全性高，营养效果好，因此学术界对活性肽如ACE抑制肽、抗氧化肽、抗菌肽、免疫调节活性肽、阿片样肽等已经有了一定程度的研究进展。目前，如何实现工业化的生产和实际应用在国际上还是空白。

溶菌酶是一种从鸡蛋清中提取的纯蛋白质，具有生物活性的酶制剂。同时溶菌酶是一种天然蛋白质防腐剂（存在于鸡蛋清中），主要应用于食品业和制药业，目前在国际上研究颇多蛋清源活性蛋白。是在国际上（包括欧盟、美国、中国等）得到法律准许使用的为数不多的食品添加剂和饲料添加剂原料。

溶菌酶可溶解许多细菌的细胞壁，使细胞壁的糖分子发生水解作用，从而杀灭大部分有害菌。而溶菌酶具有它的局限性，就是对于格兰仕阳性菌具有特殊的敏感性，而对于阴性菌不敏感。导致在产业应用中受到限制。

我们的项目采用创新的方式克服了溶菌酶的天然弊端，使它达到广谱抗菌的效果。我们的技术采取定位水解的方式，把溶菌酶分解为新的肽链，生成抗菌肽。新的肽链对于那些溶菌酶不敏感的细菌产生作用。新的抗菌肽和溶菌酶形成互补，达到在食品和饲料中的广谱抗菌作用。

这个新产品用鸡蛋中的天然蛋白质活性肽取代了食品加工中的大量化学防腐剂。同时2020年，国家确定在饲料端不允许添加任何促生长类药物饲料添加剂（抗生素）【农业农村部公告194号】。在畜牧业生产实践中，就需要找到可以替代常规抗生素的产品。我们的新型鸡蛋抗菌肽产品，就可以起到杀菌，提高养殖动物免疫力的积极效果。

我国的食品防腐剂市场将迎来新的成员。百姓们将不再为化学食品防腐剂担忧。畜禽养殖中，新的鸡蛋抗菌肽可以替代让每个养殖户和消费者担心的抗生素问题。